用舌尖上的非遺賦能鄉村振興 ——上虞乳黃瓜百年“老字號”的復興之路
2025-03-13 16:02 來源：
“真的很高興，我們公司的醬乳瓜制作技藝被評為第八批上虞區非物質文化遺產代表性項目。”3月13日，地處章鎮鎮靈運村的紹興市田野醬業有限公司負責人謝達仁在接受記者采訪時激動地說，公司將繼續傳承創新，開拓進取，為虞南片區助農共富做出新的貢獻。
開啟“老字號”的重振之路
上虞“舜江”牌乳黃瓜，曾經名氣響當當。“這是有170多年歷史的‘老字號’，先后榮獲省優、部優以及首屆浙江省食品博覽會金獎等7項省級以上大獎。”九旬老人、章鎮釀造廠原廠長張維河回憶道。作為上虞著名的傳統特產，“舜江”牌乳黃瓜不僅受到本地市民歡迎，也漂洋過海走出國門。然而，在市場發展變化中，上虞“舜江”牌乳黃瓜慢慢淡出人們的視野。
不能讓這個“老字號”消失！2023年8月伊始，謝達仁在章鎮鎮政府的大力支持下，通過協調，原小店王釀造的“舜江”和“小店王”兩個乳黃瓜商標轉讓給田野醬業，同時培育田野醬業共富工坊，幫助企業建立穩定的乳黃瓜基地。“項目總投資200多萬元，其中100萬元購置設備、新建廠房，100萬元收購農民種植的黃瓜。”謝達仁說。
伴隨著流水線的機聲，一瓶瓶醬乳黃瓜下線，久違的上虞乳黃瓜在2024年夏天又重回市民的餐桌，并正式進駐上虞公用品牌“上虞尚品”。如今，乳黃瓜時常隨上虞尚品，作為我區農產品的優秀代表去參加全國各地的農產品推介會。目前，小店王醬乳瓜年銷量超一萬箱。
用“非遺”助力產業全面振興
“我們的醬乳瓜制作技藝能夠榮獲區非物質文化遺產代表性項目，離不開工匠們近年來對傳統工藝的堅守與創新。”謝達仁介紹，在原材料挑選上，堅持精益求精原則，選用當地優質蔬菜。比如制作醬瓜，只選用特定品種、特定時節的鮮嫩黃瓜，確保其口感脆嫩。在制作工藝方面，既傳承了古老的技藝精髓，又結合現代科學技術進行創新。在醬瓜的腌制過程中，改良了腌制配方，在保留傳統風味的同時，減少了鹽分的使用，讓產品更符合現代人健康飲食的需求。
復興上虞乳黃瓜產業，基地建起來是關鍵。田野醬業可謂抓住產業復興“牛鼻子”，一方面，公司在海寧市建立200畝優質乳黃瓜基地；另一方面，在章鎮鎮建立30多畝乳黃瓜基地。一遠一近，遙相呼應。位于章鎮鎮張村村的祥龍菜業有限公司，是田野醬業穩定的乳黃瓜種植區，目前已種植了15畝。平均畝產1000公斤，以每公斤8元的最低保護價出售，畝效益8000元。
乳黃瓜產業要健康發展，一定要讓瓜農搭上“共富車”，也就是種植黃瓜要讓農民有錢賺。“上虞乳黃瓜之所以在市場上長時間受歡迎，靠的是獨特的配方。”謝達仁說，乳黃瓜的長短、粗細等極為講究，如果一味求大，產量提高了，但質量大打折扣。為此，田野醬業推行訂單農業模式，以每公斤8元的保護價收購，讓農民吃下“定心丸”。
“眼下，上虞正加快打造‘創客城市’，在農創人才培養、農創資源挖掘、農創項目引育等方面持續發力，逐步形成良好的鄉村創新創業氛圍，為擦亮上虞乳黃瓜這個百年‘老字號’金名片做了許多工作。”虞南綠色高質量發展指導中心相關負責人說。
為鄉村共富插上智慧“翅膀”
為了讓“老字號”走出山區，田野醬業創新思路，以數字技術賦能鄉村振興，以“線上+”流量撬動“共富+”增量，助力農村的豐收果實實現從“枝頭”到“舌尖”的完美銜接。去年11月起，公司積極加入紹興農創客團隊，產品入駐“農創優品”，銷量與日俱增。
“鄉村共富，我要擔當。”田野醬業為章鎮鎮靈運村村民搭建增收平臺，提供了10多個就業崗位，讓村民在家門口實現靈活就業。在醬乳瓜的銷售上，交給村民負責。在電商平臺，村民小章配上乳黃瓜制作過程的小視頻開始直播售賣。有買過的網友評論：“吃出了小時候的味道。”利用互聯網平臺，上虞乳黃瓜已經走出小村，走進更多的城市廚房。
虞南綠色高質量發展指導中心相關負責人表示，發展鄉村產業，也要因地制宜，基于一方水土，做好“土特產”文章，合理開發鄉土資源，著力培育為消費者所認可、有競爭優勢的特色產業，真正把鄉村資源優勢、生態優勢等轉化為產業優勢，提高產業競爭力。
來源：上虞區融媒體中心 記者 樓麗君 通訊員 徐杭惠
編輯：顧穎
審核：徐文斐
終審：葉飛